Faszerowany bakłażan z kurczakiem, kaszą pęczak i warzywami

Kiedy pogoda za oknem nie zachwyca i mój nastrój gwałtownie spada, ukojenie znajduję w kuchni. Gotowanie zaczęło sprawiać mi radość dopiero na studiach, pewnie dlatego, że nie było już obok Mamy, która do tej pory raczyła moje podniebienie pysznymi rarytasami. Rozpoczynając swoją przygodę kulinarną szukałam nowych smaków, nietradycyjnych i nie tych wyniesionych z domu. Uwielbiam wracać do typowych polskich dań, jednak często staram się je urozmaicać. Bakłażany mają to do siebie, że ich smak nigdy nie dominuje, a odpowiednio dobrane składniki dopełniają danie do samego końca. Mam nadzieję, że ten przepis pojawi się i na Waszych talerzach.

Składniki / 2 porcje:

• 1 bakłażan
• 0,5 piersi kurczaka
• 0,5 torebki (50g) kaszy jęczmiennej pęczak
• 0,5 opakowania mrożonych warzyw
• 0,5 papryki
• Puszka pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• Przyprawy: sól, pieprz, pieprz cayenne, kurkuma, zioła prowansalskie

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180˚C. Bakłażana myjemy, a następnie przecinamy na pół. Miąższ nacinamy (tworząc kratkę) uważając przy tym, by nie przeciąć skórki od dołu. Zostawiamy około 0,5 cm odległości od skórki. Smarujemy bakłażana 1 łyżką oliwy, z czosnkiem i mieszanką przypraw. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 30 minut.

2. Gotujemy kaszę (ok. 20 min). W międzyczasie kroimy i przyprawiamy pierś z kurczaka, a następnie podsmażamy ją na oliwie lub oleju kokosowym.

3. Paprykę myjemy i kroimy w kostkę, a następnie dodajemy do mięsa. Po chwili dorzucamy również warzywa. Gdy te zmiękną, dodajemy puszkę pomidorów i dusimy pod przykryciem przez około 10 minut. Pod koniec dorzucamy ugotowaną kaszę i mieszamy całość.

4. Upieczonego bakłażana wyjmujemy z piekarnika i wydrążamy miąższ łyżką, by później dodać go do farszu. Należy uważać, by nie uszkodzić zewnętrznej skórki. Do tak przygotowanych łódek przekładamy farsz i ponownie wkładamy do piekarnika. Całość zapiekamy przez 20-30 minut.

5. Kilka minut przed wyjęciem z piekarnika, możemy posypać bakłażany kozim serem, który nada im bardziej wyrazistego smaku.

Wskazówki:
Danie doskonale smakuje również w wersji wegańskiej, z pominięciem kurczaka i koziego sera.

SMACZNEGO!

____________________________
Zdjęcia: Karolina Bilińska